个体工商户员工收款不交税将承担法律责任。依据《中华人民共和国刑法》，不交税行为将视数额大小，面临三年以下有期徒刑及罚金或更重刑罚。严重情况可能导致刑事责任及巨额罚款，影响个人信用与职业前景。
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处理个体工商户员工收款不交税，常见方式为补缴税款、接受罚款或法律制裁。选择处理方式需根据欠税数额、情节轻重及是否主动补缴等因素决定，建议及时咨询专业律师以避免更严重的法律后果。
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员工不交税需处理。操作如下：1. 立即补缴税款，避免进一步违法；2. 如已产生法律后果，配合调查，争取减轻处罚；3. 咨询律师，了解具体法律责任及应对方案；4. 加强财务管理，确保今后合法缴税，避免类似情况。