食品保质期内变质可要求赔偿。依据《食品安全法》，消费者因食品问题受损可向经营者或生产者索赔，首负责任制确保先行赔付。不及时处理可能导致消费者健康受损，影响恶劣。
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赔偿方式包括向经营者或生产者要求赔偿。选择时，根据食品购买凭证和变质证据，直接向责任方提出赔偿要求，确保权益得到保障。
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食品变质可索赔。操作如下：1. 保留购物凭证和变质食品证据；2. 先向经营者索赔，无果则向生产者追责；3. 协商不成，可诉诸法律途径。